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          高纖飲食之護理指導

          長壽之道 05-03

          什么是高纖飲食?

          食物性纖維是指植物性食物中不能被人體內的消酵素(酶)消化、水解的部份,而從腸中排出的殘渣。

          食物性纖雛有甘么特性?

          雖然沒特殊的營養價值,但具有下列特性:

          1、增加糞便的體積及重量,吸收水份,使糞便變軟,以利排泄。

          2、促進腸道的蠕動,縮短殘渣通過腸道的時間,減少廢物(毒素)滯留體內。

          3、對降低血清膽固醇、預防心臟病有良好效果。

          4、調整醣類和脂肪代謝之功能。

          在均衡飲食的原則下如何選擇適當的高纖食物?

          1、 以粗糙的五谷類代替精制的五谷類:

          (1.)將米糠或麥糠添加在白米中一起食用,可獲得大量的纖維。

          (2.)以全麥面食制品(如全麥面包、黑面包、麩皮面包糙米代替一般白面粉及

          白米。

          (3.)玉米、麥麩、高梁、小麥、燕麥、甘薯、芋頭等雜糧較白米含較多的纖維。

          2、蔬菜、水果為纖維的主要來源:

          (1.)每日至少食用3份以上的蔬菜(約2碗),同時食用菜葉及菜梗的部位不要吐菜渣。

          (2.)多選食含纖維多的蔬菜如:

          a.各種蔬菜的菜?;蚱ぃ耗径?、香菇、菜豆、蕃薯葉,芹菜、竹筍等。

          b.豆莢類及干豆類如:蠶豆、刀豆、皇帝豆、肉豆、豌豆、竹豆、黃豆、 綠豆、紅豆、花豆、黑豆及末加工的豆類等。

          c.腌漬蔬菜如:高麗菜干、蘿卜干,酸菜、雪里紅、樹仔(破布子)。

          (3.)多選食含纖維多的水果如:桃子、蘋果、黑棗,蕃石榴、梨子、釋迦、橄欖、柑橘等。

          (4.)各種水果盡量連皮一起吃(果皮中含有較多的纖維),不要用果汁代替新鮮水果。

          3、飲料類:梅汁、黑棗汁。

          食用膳食纖維注意事項:

          1.食用高纖維飲食會有脹氣、腹瀉的副作用,若一時無法適應,可采漸進方式,逐漸在平日飲食中,增加富含纖維的食物。

          2便秘者除了食用高纖維食物,還須配合適宜的生活作息及運動。

          3膳食纖維最好由天然食物中攝取,因人工添加的纖維或纖維錠,并不具備膳食纖維的所有功能。

          4每日攝取充足的水份(每日喝8-10杯水)。

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